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  • 酒的起源

    发布时间:2018-07-19
    秦汉时期,随着制曲技术的发展,造酒技术也得到了进一步的发展,酒的品种也有所增加。

    酒源起何时,我国有多种文献记载,据窦革的《酒谱》记载:“世言酒所自者,其说有三:其一曰,仪狄始作酒,与禹同时,……;其二曰,《神农本草》著酒之性味,《黄帝内经》亦言酒之致病,……;其三曰,天有酒星,酒之作也,其与天地并矣?!?关于仪狄造酒的传说,也见于《战国策·魏策二》:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者?!倍窦渥盍餍械乃捣ㄈ词恰岸趴翟炀啤??!妒椤ぞ期尽房子贝锸枰妒辣尽罚骸岸趴翟炀??!?西晋·张华《博物志·佚文》中也引《昭明文选》谓:“杜康作酒?!币蚴来趴翟炀?,后遂以杜康为酒的代称。但是,西汉刘安《淮南子》卷17中说:“清 之类,始于耒耜?!奔粗妇频钠鹪词强加谂┮瞪?。晋代江统的《酒诰》中说:“酒之所兴,乃自上皇?;蛟埔堑?,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑。本出于此,不由奇方?!比衔撇皇悄掣鋈说姆⒚?,而是由于谷物的自然发酵,这后两种说法比较切合实际。

    最早的酒是自然发酵的果酒。新石器时代的仰韶文化时期的遗址中,曾出土有若干小型容器,估计可能是酒器。龙山文化时期,古人已从野果酿酒发展为谷物酿酒,并出土了各种酒器。1974年,在河北平山战国时期的中山王墓中,出土了距今二千二百多年以前的两铜壶古酒,据说尚有酒香。经技术分析,证实为曲酿酒。

    商代,谷物造酒已很普遍,并且饮酒的风气极盛。从各地出土的大量商代饮酒器、贮酒器来看,古文献中的“酒池肉林”是可信的。商代的高级酒叫“秬鬯”,普通饮用的酒叫“醴”,是一种用蘖(即麦芽,用做酒曲)做的甜酒。

    周代有“五齐”、“三酒”之说。齐即粢,即黍米。五齐包括泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐,主要是从酒的酿造时间及酒的清浊来说的。发酵开始,醪醅膨胀叫“泛齐”;糖化作用旺盛,醪味发甜叫“醴齐”;发酵旺盛,泡多出声叫“盎齐”;醪中酒精增多,醪呈红色叫缇齐,发酵停止,酒糟下沉叫“沈齐”,至此酒成。三酒指事酒(祭祀用酒)、苦酒(即陈酒)、清酒(即淡酒)?!妒ご笱拧ぜ茸怼分杏小凹茸硪跃?,既饱以德”的诗句;《诗经·豳风·七月》中也有“八月剥(扑也)枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿”的记载。这都说明了周代造酒业的发展。

    秦汉时期,随着制曲技术的发展,造酒技术也得到了进一步的发展,酒的品种也有所增加。

    稍后的魏晋时期,伴随着饮酒风气的盛行,出现了所谓的魏晋风度,而体现魏晋风度的一个主要标志就是文人喝酒成风。竹林七贤中的阮藉、刘伶等,都酷嗜喝酒。

    到了唐代,除了粮食酒外,还开始酿造果酒和药酒,如葡萄酒、天门冬酒等等。据《新唐书》记载,唐诗人王绩就写过一本《酒经》。

    宋代一如唐代,不仅造酒业得到进一步发展,文人喝酒的风气也不亚于唐代。朱弁的《曲洧旧闻》中有一条谈酒的笔记,其中列举了210多种名酒;窦苹的《酒谱》则是一部杂叙酒之故事的书,共有15篇,始于《酒名》,终于《酒令》;朱翼中的《北山酒经》则是论述造酒的专著。此外还有《宋史艺文志》中著录的无求子《酒经》一卷、大隐翁《酒经》一卷等等。

    元代出现了蒸馏酒——即烧酒。李时珍《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元间始创其法?!被蛭缴站剖窃园⒗胛夜?;或谓元以前已有烧酒。说法不一。据尚秉和考证:“若烧酒则全恃蒸气,故其色白。唐李白诗云:‘呼童烹鸡酌白酒’。是唐时已有烧酒也,惟不知始于何时??肌段庵尽のり状罚骸蛎艽筒枨F以当酒?!枭?,故可当酒。是三国时仍无白酒也?!绷硗?,唐代白居易的诗中也有“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”之句。

    明清时期,伴随着造酒业的进一步发展,出现了不少地方名酒。明代王世贞曾写过《酒品前后二十绝》组诗,分别介绍了桑落酒、羊羔酒、章丘酒、金华酒、麻姑酒等名酒的产地、来历及特点等等。

    总之,在漫长的历史发展过程当中,中国的酒文化也得到了不断的丰富和发展,不仅是酒的品种不断丰富,而且与酒相关的一些文化现象也越来越丰富。最终形成了颇具民族特色的中国酒文化。而唐代作为中国文明的盛世王朝,在酒业方面具有代表性,唐都长安更集中体现了当时的发达酒文化。

     


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